青菜发芽后可以吃吗？

家里的蔬菜如果存放时间长了，难免有些会发芽——土豆芽、洋葱发绿芽、红薯发芽、蒜芽……面对这些发芽的蔬菜，很多人都会一头雾水：扔掉多浪费，还怕中毒。事实上，不同蔬菜发芽后的存活率差别很大。下面就一些常见蔬菜“发芽后能吃吗”的问题进行解答。土豆芽：不宜多吃。由于毒性风险高，已发芽的土豆不应食用。马铃薯发芽时，眼睛、根部周围和表皮的绿色部分会产生大量的神经毒素“龙葵碱”，毒素可向内部扩散。即使把发芽的部分切掉，剩下的果肉仍然可能含有毒物。食用后可能出现恶心、呕吐、头晕等中毒症状，甚至危及生命严重时。另外，未发芽但变绿、变灰或摸起来变软的土豆可能龙葵素含量超标，也不建议食用。发芽洋葱：完全可以食用，但味道稍有打折扣。洋葱发芽后可以放心食用，不会产生有毒物质。随着洋葱的生长，它们会将营养吸收到芽中，导致它们变得稍微干燥且水分较少。质地不像新鲜洋葱那样脆软，但它们是安全的。加工时，将发芽部分和根部剪掉，剩下的果肉清洗干净后煮熟即可。正常情况下，只要没有腐烂、发霉、没有异味，就可以放心食用。红薯发芽：根据情况判断。如果发霉了，红薯发芽了就可以吃了。然而，如果有霉菌，就应该彻底处理掉。正常储存情况下，红薯芽o 不产生毒素，但淀粉和糖会被豆芽消耗。口感干硬，甜度降低，食用价值降低。红薯已部分发芽，皮完好无异味，可洗净煮熟。如果皮肤变黑、出现黑斑、发霉，或者发芽时有酒味、酸味，则说明黑斑菌正在繁殖，产生损害肝脏的“糖精”。它不能通过高温烹饪去除，食用会导致肝脏损伤。蒜苗：不仅可以食用，而且是美味佳肴。大蒜发芽后安全无毒，会长成鲜嫩的“蒜苗”。大蒜素等活性营养物质仍然保留，蒜苗鲜嫩，风味独特，成为受欢迎的食材。如果芽菜已经微微发芽，没有腐烂、发霉，就可以直接煮；如果芽太长并且芽体已经干了o不过，吃之前要把老根剪掉，保留芽和果肉。姜芽：无毒可以食用，味道会稍微淡一些。生姜发芽后没有毒性，可以正常食用。发芽时，营养物质被输送至芽部，导致姜味较淡，部分区域可能略有木质化，但不存在有害物质。在加工过程中，芽和周围的木质化部分被去除。剩下的果肉可以切片、切丁备用。如果它伴有腐烂、发霉或异味，则必须将其丢弃。大豆、绿豆等豆类的出现：营养升级。随意吃用大豆、绿豆、豌豆和其他豆芽长成的“豆芽”。它们不仅安全可食用，而且营养高度升级。发芽过程中，豆类的抗营养因子减少，更容易获得蛋白质，维生素C、B族维生素和膳食纤维的含量显着增加，口感脆嫩爽口。只要豆子不腐烂、不发粘、不发臭，就可以放心食用。吃发芽蔬菜的主要原则是检查是否产生毒素：土豆进化产生龙葵素，红薯长霉进化产生红薯。酮类不宜食用；葱、蒜、姜、豆类发芽后不会产生毒素，可以放心食用。二是检查是否变质：无论什么样的菜芽，如果出现腐烂、发霉、发臭、发粘等情况，一定要扔掉，不能吃。三、储存建议： 将土豆储存于阴凉干燥处，避免阳光直射；将红薯放置在阴凉、温暖的环境中，防止发霉；豆类、洋葱、大蒜应密封放置在干燥的地方，以减少发芽的可能性。